以下是可能影响您在饭店打工未休工休处理的特殊情况。
1. 职工自愿放弃年休假：若您书面提出不休年休假，饭店可以只支付正常工作期间的工资，无需支付300%的未休年休假工资报酬，这会影响未休年休假工资的计算。
2. 饭店因经营困难协商延迟支付：若饭店因经营困难与您协商一致，延迟支付未休工休的工资，需签订书面协议，否则仍需按法律规定及时支付，这种情况会影响工资支付的时间。
3. 非全日制用工：若您与饭店签订的是非全日制用工合同，休息日工作可能不享受加班工资待遇，未休工休的工资计算方式会与全日制用工不同。
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您在饭店打工未休工休应算工资的结论，有明确的法律依据支撑。
根据《中华人民共和国劳动法》（2018年修正）第四十条、第五十一条，用人单位应依法安排劳动者在法定节假日休假，劳动者在法定休假日期间，用人单位应当依法支付工资。同时，《职工带薪年休假条例》（2007年）第五条规定，单位确因工作需要不能安排职工休年休假的，经职工本人同意，可以不安排职工休年休假，对职工应休未休的年休假天数，单位应当按照该职工日工资收入的300%支付年休假工资报酬。您在饭店打工期间的法定休假日未休，饭店应支付工资；未休年休假且符合条件的，饭店也需按标准支付报酬，因此未休合法工休应算工资。
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您在饭店打工期间未休的工休是否应算工资，需结合休假性质判断。
饭店打工未休的合法工休应当计算工资。
1. 若存在法定休假日未休：法定休假日是带薪休假，即使未休，饭店也应按正常工资标准支付该日工资；若饭店安排在法定休假日工作，则需支付不低于工资300%的报酬。
2. 若存在休息日未休：休息日安排工作又未补休的，饭店需支付不低于工资200%的报酬；若仅未休且未工作，休息日本身无工资，但未安排补休的加班部分需支付报酬。
3. 若存在未休年休假：饭店未安排休年休假且无职工自愿放弃的书面证明，需按日工资300%支付未休年休假工资（含正常工作期间工资）。
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您在饭店打工未休工休可能面临以下法律风险。
1. 诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。例如，您2023年1月在饭店打工未休春节法定休假日，若2024年2月才申请仲裁，可能因超过时效无法获得支持。
2. 证据链风险：若您缺乏劳动合同、工资条等关键证据，无法证明与饭店存在劳动关系及未休工休的事实，可能导致维权失败，无法拿到未休工休的工资。

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